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隔夜的水,燒開還能喝嗎?

在有些人看來,水不能反復燒,也不能殘留一部分水再燒,因為會導致亞硝酸鹽、鈣、鎂等物質不斷積累,人喝了這樣的水會中毒,甚至致癌。其實,水反復燒還能喝嗎?水壺裡殘留一部分水再燒是不是不健康?隔夜的水能喝嗎?

水反復燒還能喝嗎?

有些人認為,水反復燒會導致水中亞硝酸鹽增多,人喝了這樣的水會引發中毒甚至致癌。

飲用水裡含有的亞硝酸鹽,一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。在飲用水反復燒開後,由於高溫缺氧,部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。另外,由於水的蒸發,也會導致亞硝酸鹽濃度增加[1]。

攝入含有低水準亞硝酸鹽的食物可補充人體內的亞硝酸鹽。但如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽,則容易引起急性中毒,使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜氧能力,造成組織缺氧,稱為高鐵血紅蛋白血症。

當亞硝酸鹽攝入量達到0.2-0.5克的時候,可導致中毒,超過3克的時候,可致人死亡[2]。

聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克[2]。對於一個體重60公斤的成年人來說,相當於每天亞硝酸鹽的允許攝入量為0-12毫克

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那麼,反復燒開的水裡有多少亞硝酸鹽呢?

2007年,上海市崇明縣疾病預防控制中心的一篇研究顯示,對於新鮮桶裝礦泉水,隨著反復加熱次數的增多,熱水中的亞硝酸鹽含量逐漸升高,在加熱到52次後,亞硝酸鹽的含量為2.3微克/升[3]。

2010年,衡陽師範學院的一項研究,則把桶裝純淨水反復加熱181次,結果水中亞硝酸鹽的含量在3-4微克/升之間[4]。

不管是加熱52次,還是181次,結果都小於我國包裝飲用水(礦泉水除外)、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升、100微克/[5]。

更為關鍵的是,如果想要達到0.2克亞硝酸鹽這個急性中毒的劑量,可不是隨便喝幾杯水就能做到的,需要一次性喝好幾萬升水。很顯然,這是不可能的。

如果是自來水加熱呢?

2011年,哈爾濱工業大學則對符合國家標準的自來水進行反復燒開5次的研究,結果並沒有檢測到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽,隨著煮沸次數的增加,亞硝酸鹽的品質也沒有提高[1]。

在我們日常生活中,把飲用水反復加熱幾十上百次的現象並不多見,只要本身是合格的飲用水,大可不必擔心亞硝酸鹽含量超標導致中毒的問題。

記住那句簡單粗暴的話——脫離劑量談毒性都是耍流氓

至於致癌也是不用擔心的。因為亞硝酸鹽並不是致癌物,在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物[6]。

因此,我們一般無需擔心喝幾杯反復燒開的水,會發生亞硝酸鹽中毒,或是致癌的問題。

水壺裡殘留一部分水再燒是不是不健康?

有些人疑惑,如果水壺裡殘留一部分水再燒是不是不健康?如果是指亞硝酸鹽超標的問題,那是不需要擔心的,因為道理與飲水機裡的水反復加熱是一樣的。

如果是說水質變硬,有害物質增加的問題,同樣也不用太擔心。

先說水質變硬的問題。水的硬度主要是水中鈣、鎂等礦物質的作用,如果水中礦物質多,水質就偏硬,反之則偏軟。

如果本身是比較硬的水,含有較多的鈣、鎂,在加熱煮沸後,會生成碳酸鈣等不溶性物質,俗稱水垢,沉澱下來,結果反而是降低水的硬度

如果本身就是基本不含雜質的純淨水,水壺裡殘留一部分水再燒,雖然一定程度上會使裡面的鈣、鎂礦物質累積,但最終同樣可以生成水垢沉澱下來。

關鍵是,鈣、鎂這類礦物質本身就不是什麼對人體有害的物質,喝較硬的水一定程度上還可以幫助我們補充鎂、鈣等礦物質。有一些研究顯示,硬度較高的水可能對多種心血管疾病具有有益作用[7]。

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再說有害物質增加的問題,如果本身就是合格的飲用水,只要不被有害物質污染,那麼,有害物質不會無中生有,就算因為是上一次殘留的部分水重新加熱,導致有害物質累積,也不會太多,一方面,是因為一般帶蓋子燒水,蒸發掉的水不多,另一方面,是因為會加新的水進去一起燒。

另外,這個有害的前提是,有害物質總是在一次次加熱中沉澱下來的,那萬一有害物質可以揮發掉呢?反復加熱豈不是在降低有害物質含量?

所以,水壺裡殘留一部分水再燒是否不健康這個問題,是不需要太擔心的

隔夜的水能喝嗎?

隔夜水也是很多人擔心的,擔心細菌污染,擔心亞硝酸鹽增多。

其實,對於燒開的白開水來說,因為經過高溫煮沸,水中大部分細菌已經被殺死了。如果能夠合理存放,不需要擔心細菌滋生的問題。當然,如果沒有密封保存、溫度過高等,則存在這方面的風險。

至於亞硝酸鹽的問題,有研究發現煮沸後放置的隔夜水中亞硝酸鹽含量為1090微克/升[8],已經超過了我國現行《GB 5749-2006 生活飲用水衛生標準》中規定的亞硝酸鹽限量值1000微克/升[9]。

不過,如前面所說,亞硝酸鹽攝入量至少達到0.2克時才可引起急性中毒,因此,喝一兩杯隔夜水不會那麼容易就亞硝酸鹽中毒。

如果是包裝飲用水呢?有研究測定發現5種品牌飲用水,在打開隔夜後都開始檢出亞硝酸鹽,分別為1.5微克/升、1.3微克/升、5.0微克/升、2.1微克/升、1.9微克/升,但結果也都沒有超出我國包裝飲用水(礦泉水除外)、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升、100微克/升[8]。

因此,對於隔夜水,只要能合理存放,如密封保存[10]、保持溫度不過高等,一般來說,是可以放心喝的。當然,煮沸後的水還是不要放太久,儘量不要放置過夜,特別是天氣比較熱的情況下。

 

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