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春季養生,從乾隆皇帝一日早膳說起

一日之計在於晨,一年之計在於春,春季萬物復蘇,生機盎然,人體亦會順應自然界之規律,吐故納新,新陳代謝逐漸加快,因此春季是養生保健的絕佳時機,善於養生者常借此春回大地之機,調治身心,防病治病。

我在研究清代宮廷養生保健經驗時,認為史上最長壽、89歲高齡方壽終正寢的乾隆皇帝的養生秘笈尤其值得借鑒,“吐納肺腑、活動筋骨、十常四勿、適時進補”作為這位“古稀天子”“十全老人”養生的四大方面,而飲食養生又是養生保健中的重要環節,本文就從乾隆皇帝的一則早膳說起,借此來跟您聊聊春季養生之道。

乾隆五十四年二月二十三日之膳食檔中如是記載:

炒雞、燉酸菜熱鍋、鹿筋折(拆)鴨子熱鍋、羊西爾占、蘋果軟燴、燒麅肉、醋烹豆芽菜、肉絲炒韭菜、象棋眼小饃首、火爆豆腐包子、甑爾糕、粳米幹膳、豆腐八仙湯、銀碟小菜、銀葵花盒小菜……

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宮廷中的禦膳,常應時而變。此為乾隆二月二十三日的早膳,正值春季,春季的飲食應遵循什麼原則呢?早在唐代,百歲醫家孫思邈就曾經提到春季食養的原則之一乃“省酸增甘,以養脾氣”,即春季少吃酸味的食品,多吃甜味的食品,以養護脾胃。

中醫認為,按五臟對應五行的關係,肝屬木,味為酸;脾屬土,味為甘。

春季肝氣過旺,容易傷及脾臟,導致脾胃虛弱。

上面所列的乾隆帝早膳中選用了少許酸味的燉酸菜熱鍋,即所謂“省酸”(編者注:省即少之意),避免肝氣過旺,又選擇了蘋果軟燴、醋烹豆芽菜、豆腐八仙湯、火爆豆腐包子等多種清淡菜肴,避免加重脾胃負擔。

同時這則禦膳中既有偏于溫性的鹿肉,又有偏於寒性的鴨肉,寒溫並用;

點心亦粗細搭配;縱觀這則早膳兼有穀、果、肉、菜,膳食十分豐富。

俗語有言“食補勝藥補”,是藥三分毒,適時進補,在疾病來臨之前通過飲食調理、未病先防是養生的關鍵之所在。

當然,並非說無論何種身體情況都要以補為主,而是強調要合理膳食,這樣才能保證機體得到更加全面的營養。

《黃帝內經》中說的“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣”同樣是這個道理。

乾隆皇帝養生亦是如此,據說他很喜歡吃鹿肉、熊掌等野味,還喜歡食用鴨子,可謂寒溫並用。

在吃肉的同時更講究營養均衡、葷素搭配,如他喜歡吃各種豆類食物和蔬菜,尤其是豆腐和豆芽菜,早晚就食用一些熱湯麵、粥類等,平時也經常喜歡吃雜糧糕點,粗細搭配。

據清宮《膳食檔》記錄,乾隆皇帝對豆制食物有著特殊的嗜好,幾乎每日的膳桌上都有,而且多日都不得重樣,他常吃的豆類菜品有很多,比如豆片湯、炒豆芽菜、紅白豆腐、廂子豆腐、雞湯豆腐、鍋塌豆腐、什錦豆腐……

根據《黃帝內經》的養生原則,借鑒乾隆皇帝的養生經驗,現代人養生亦應菜、果、畜、穀合而服之。

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春季回溫後,與冬季相比氣候較為乾燥,可適當增加飲水量以防止鼻咽、口唇乾燥掉皮等津傷情況,而飲茶更是不錯的選擇。

春天適合飲用香氣芬芳的花茶,如茉莉花茶、玫瑰花茶等,有助於散發積聚在人體內的寒邪,促進陽氣的升發,飲用後令人神清氣爽,可緩解“春困”現象。

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泡茶時可選用透明玻璃蓋杯,取花茶3克~5克放入杯中,用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡,2分鐘~3分鐘後即可品飲。

據史料記載,慈禧太后就酷愛飲用花茶,她常命人將剛剛採摘的鮮花摻入幹茶裡再泡入茶盅,飲用起來既有茶香又有花香。

泡茶用的水則是當天清晨特地從西郊玉泉山運來的泉水,玉泉水潔淨甘甜,沖泡出來的茶更加清香。

此外,清宮中有諸多代茶飲,服用方便,易於調理,既可防病治病,又可養生延年,現代人亦可效法。

如清宮原始醫案中曾有這樣一則記載:“二十七日,李萬清請得璷嬪脈息平緩。諸症俱好,惟肝氣稍有未和。

今用和肝代茶飲。香附二錢、麥冬三錢、白芍三錢、歸身三錢。水煎代茶。”

現代應用時可選用香附6克,麥冬、白芍、當歸身各9克,洗淨放入杯中,沸水浸泡5分鐘~10分鐘即可飲用。

該茶飲方養血益陰、和肝理氣,可防治頭暈目眩、口幹目澀、心悸脅痛等症狀,對婦女血虛肝鬱及月經不調、痛經當亦有效。

中醫認為,肝為剛髒,主升主動,遇春而旺,春季飲食應以清淡為主,避免過食辛辣刺激之品以助升肝火。

因此平時我們可選擇一些有芬芳氣味的、綠色的蔬菜以疏肝柔肝,如芹菜、香菜、菠菜、小白菜、春筍、西藍花等。

春季氣溫適宜,各種細菌病毒滋生、繁殖速度加快,可食用一些菌類如木耳、蘑菇以及各類豆製品等補充蛋白質、膳食纖維以提高免疫力;

鳳梨、草莓、蘋果等富含維生素C,可促進新陳代謝;

大棗,甘甜入脾,能補益脾氣,符合“增甘”的養生原則,春季可適當食用。

為防止飲食不當而助升肝火,春季應少食羊肉、鹿肉等過於溫燥之品,儘量不食用肥肉,可選擇一些低脂肉,如牛裡脊肉、豬裡脊肉、雞胸脯肉、鴨肉、兔肉等。

自古便有“牛肉補氣,功同黃芪”之說,牛肉中蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,有提高機體免疫力的作用。

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此外,鴨血性平,可養肝血,鴨血和菠菜合用做湯,有養肝護肝、疏理肝氣的功效;

小米、燕麥、粳米、高粱等穀類,配合枸杞、菊花、大棗、山藥等藥食同源之品熬粥,既可養肝疏肝,又可補脾健胃,是春季啜粥養生的較佳選擇。

具體方法可將燕麥、粳米各30克洗淨後,武火煮成半熟,再加入枸杞子20克、菊花15克 ,文火熬成粥即可食用。

該粥有養肝明目、清降肝火、健脾益腎等作用,適用於頭暈目澀、頭痛目赤、腰膝酸軟等症。

情志

除合理飲食外,春季養生亦應注意調暢情志。

肝性喜調達而惡抑鬱,鬱怒傷肝、肝氣鬱結或肝火過旺等會使人產生頭暈、頭漲、失眠、煩悶或脾胃不適等症狀,因此春季養生應使身心舒暢。

調暢情志最主要的是要保證充足的睡眠。

中醫認為,肝主藏血,“人臥則血歸於肝”。根據十二經絡執行時間,淩晨1點~淩晨3點血液流經於肝,此時肝經當令,應讓身體得到完全的休息,否則肝的修復功能會受到影響。

同時,晚上不應從事過多腦力工作,儘量在23點之前睡覺,如此方可保證較好的睡眠品質。

遇到生活應激事件時,需學會自我調節或向他人傾訴以糾正不良心境。

4運動

運動也是調暢情志、健身養生的重要方式。春暖花開之時,于空氣清新的大自然中適度運動,可以讓機體吐故納新,使筋骨得到舒展,有助於升發陽氣。

清朝康熙皇帝曾將騎射定為祖宗家法,教誨皇家子弟要“習騎射,勿持貴縱恣”,不可因為自己是皇家子弟就驕縱懶惰,都要學習騎馬射箭,所以在他的薰陶下乾隆皇帝自幼喜歡騎射,箭術、馬術均精,曾在避暑山莊幾次皇家射箭比賽中大顯身手。

有史料記載他曾在王公大臣面前展示箭法,竟能九射九中,直到他80歲高齡時還能去圍場狩獵。

我們在春季也應每天抽出時間做些有氧運動,如散步、慢跑、打太極拳、騎自行車、登山等,可放鬆身心、增強抵抗力。當然,運動不能過於劇烈或時間過長,每日可根據自身情況運動1小時~2小時。

但是太過劇烈的體育鍛煉不但有可能損傷肌肉、韌帶、關節等,也有可能導致心肌缺血的發生,尤其是長期不進行鍛煉、突然進行劇烈運動的人。

一些心血管疾病患者更要注意,適當的鍛煉可以強身健體,但鍛煉時間太久、強度過大反而有可能增加心臟負荷。

此外,早春日出的時間較晚,早晨空氣中氧氣不足,故不適合晨練。

運動時間可選擇在14點~19點之間,有研究表明14點之後人體機能開始上升,17點~19點達到最佳,顯然鍛煉選擇在此時較為適宜。

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最後,作為一名心血管科醫生,我想提醒讀者在春季養生時應注意保暖。

春季氣溫冷暖變化頻繁,早晚溫差較大,人體血管隨著驟冷驟暖的氣溫而收縮和舒張,易造成血壓不穩定而誘發急性心肌梗死等疾病。

因此要注意保暖,尤其是已經患有心血管疾病的人。

“春捂秋凍”就是順應氣候的養生保健經驗。如果衣著過於單薄,不但會誘發心血管疾病的發生,亦會受到風寒之邪的侵襲而產生呼吸系統的疾病。

另外,對於有心血管疾病傾向或者已經明確診斷為高血壓、冠心病、心律失常等心血管疾病的患者,應抓緊到醫院進行相關檢查及時就醫,避免心腦事件的發生。

 

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